Per Tots Sants panellets, castanyes i caragols amb banyes.
De sempre el costum de menjar castanyes per aquestes dates, junt al costum de fer panellets per la vetlla de Tots Sants i la Festa de les Ànimes (2 de novembre), ha esdevingut molt extés i tradicional per tota Catalunya i ha donat lloc en aquesta celebració tant popular.
Antigament la gent es reunia per retre homenatge als seus morts i la vetllada es convertia en ocasió per explicar històries de por, hi apareixia alguna disfressa de fantasma i
els dolços eren l'àpat principal.
Segons Joan Amades els nens també recorrien les cases, als pobles, demanant caramels,
les cases s'omplien de retrats dels que els havien deixat i d'espelmes per a il.luminar-los, i per a il.luminar el camí que havien de trobar les ànimes. Les campanes de l'església no deixaven de tocar en tota la nit. Així es creava un ambient, com veieu, ben propici a la por i als ensurts
que alguns es dedicaven a donar.
Quan les cases es van fer més petites esdevingué costum d'anar als masos, i qui en té, encar ho fa ara. Colles d'amics o familiars, amb un bon carregament de castanyes i unes quantes plàteres de panellets, passen la nit vora el foc, menja que menja i mirant de crear un ambient terrorífic.
Així, doncs, nosaltres ja tenim la nostra festa dels morts, i perquè està molt arrelada, és més difícil que d'altres costums s'imposin.
És veritat que entre els joves cada cop és més popular el Hallowen, discoteques, bars, grans magatzems, la promouen de manera ben comercial. Nosaltres, però ja tenim aquest espai ocupat, i finalment, s'acaba tornant als orígens. I els orígens realment no són pas tan diferents.
Hallowen, una festa celta que s'ha americanitzat, no era tan diferent a la nostra celebració del dia de les ànimes. És clar, al nostre espai festiu no hi entren bruixes ni dràcules, però sí espelmes, fantasmes, ànimes perdudes. I si, a més de les castanyes, ens agraden les carabasses, perquè no ens podem fer, i podem fer a allò que ens ve de fora, alguna concessió? Carabasses i decoracions de tardor, sigui ben vingudes, m'agraden...
Però aquí tenim els reis, Els Panellets, el centre de la nostra festa, La Castanyada, festa que els infants celebren a les escoles amb cançons i ballades. No deixem perdre aquesta festa, aquesta riquesa particular i tan nostra.
Els panellets, formen part d'un tipus de dolços amb base d'ametlla, amb orígens àrabs i jueus, que trobem per la mediterrània i que podem agermanar amb el Massapà espanyol i Els Huessos de Santos castellans. La base és, doncs, la farina d'ametlla el sucre i, a diferència del massapà, els ous.
Jo us donaré la recepta bàsica dels més tradicionals, els de gema i amb pinyons.
Aquesta recepta, que a base d'anys me l'he anat fent meva, la vaig aprendre de la Mariona Quadrada, mireu el seu blog, gran cuinera i coneixedora de les tradicions culinàries meridionals, d'aquí Reus.
Recepta
800gr d'ametlla
600gr de sucre
llimona
8 rovells i 2 clares
Es posa el sucre amb aigua que el cobreixi amb el foc alegre fins a fer un almívar, mirant que el sucre no es cremi, no s'ha d'enfosquir, sinó amargaria. En aquesta preparació hi podem afegir una ratlladura de pell de llimona i fins i tot unes gotes del suc de la llimona, hi fa molt bo.
Deixem que l'almívar es refredi una mica i s'hi tiren els rovells batuts, que no es prenguin, fins a fer una crema, gema.
Després s'hi avoca l'ametlla poc a poc i es va treballant la massa. Es deixa que reposi unes 4 hores.
Escalfem el forn a 220º, i mentre preparem uns xurros amb la massa i en fem les boles, no gaire grosses. Les arrebossem amb sucre de llustre i ja les podem posar al forn, sobre les llaunes del forn cobertes de paper sulfuritzat, per a que no s'enganxin. I han d'estar molt poc, uns 8m, que no se'ns cremin!
Quan els traiem, esperem que s'arefredin i ja el podem col.locar en una platera ben bonica per a menjar-los.
Els podem fer de molts gustos afegint en aquesta massa diferentes essències. De xocolata, afegint-hi cacau en pols, de cafè, de taronja, maduixa...
Si els voleu fer de pinyons em de contar uns 150g per unes 10 peces.
Aquests panellets de gema són molt fins, ja veieu que no s'hi posa patata ni moniato, no fa cap falta, amb l'almívar queda molt suau.
Ja es podeu posar mans a l'obra, encara hi sou a temps!
